{"id":3774,"date":"2024-04-12T17:51:21","date_gmt":"2024-04-12T15:51:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.france-serres.com\/blog\/?p=3774"},"modified":"2024-04-22T17:57:21","modified_gmt":"2024-04-22T15:57:21","slug":"piment-poivron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.france-serres.com\/blog\/culture\/piment-poivron","title":{"rendered":"Cultiver les piments et poivrons sous serre"},"content":{"rendered":"
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Dans cet article<\/strong><\/p>\n\n\n

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  1. G\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s<\/a><\/li>\n\n\n\n
  2. Semis et plantation<\/a><\/li>\n\n\n\n
  3. Entretien et r\u00e9colte<\/a><\/li>\n\n\n\n
  4. Esp\u00e8ces et vari\u00e9t\u00e9s<\/a><\/li>\n\n\n\n
  5. Questions fr\u00e9quentes<\/a><\/li>\n<\/ol>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

    G\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s sur le poivron et le piment<\/h2>\n\n\n\n

    Vous pensez peut-\u00eatre que le poivron et le piment sont deux esp\u00e8ces distinctes ? Que le premier est forc\u00e9ment gros, lisse et de couleur verte, rouge ou jaune, et que le second est toujours rouge et de forme allong\u00e9e ? Pas vraiment, puisque les deux appartiennent \u00e0 la m\u00eame esp\u00e8ce, Capsicum annuum<\/em>. M\u00eames feuilles, m\u00eames fleurs, m\u00eame m\u00e9thodes culturales. Le poivron n\u2019est finalement qu\u2019un piment d\u00e9pourvu de piquant. Il faut dire que le maigre choix sur les \u00e9tals et sa saisonnalit\u00e9 n\u2019aident pas \u00e0 faire conna\u00eetre ce fruit trop peu consomm\u00e9.

    Un peu d’histoire…<\/strong>
    Les piments (donc les poivrons) sont des l\u00e9gumes-fruits de la famille des Solanac\u00e9es comme les     tomates<\/a>, les aubergines<\/a> ou les pommes de terre<\/a>… Ils sont originaires d\u2019Am\u00e9rique du Sud (Bolivie, P\u00e9rou…) o\u00f9 ils sont cultiv\u00e9s depuis au moins 6000 ans, avant d’\u00eatre rapport\u00e9s plus tard du nouveau Monde par Christophe Colomb, visiblement s\u00e9duit par la saveur poivr\u00e9e de cette nouvelle \u00e9pice (certaines sources pr\u00e9tendent que cette caract\u00e9ristique vaut son nom au poivron).

    Pourquoi \u00e7a pique ?<\/strong>
    La pr\u00e9sence de capsa\u00efcine, le compos\u00e9 responsable du piquant, est ce qui diff\u00e9rencient piments et poivrons. Effectivement, nous ne vous apprendrons rien si vous \u00eates adeptes de cuisine tex-mex et autres plats relev\u00e9s : le piment est riche en capsa\u00efcine et pique, tandis que le poivron en contient tr\u00e8s peu, voire pas du tout et ne pique pas.<\/p>\n\n\n

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    L’\u00e9chelle de Scoville et la force des piments \ud83c\udf36\ufe0f<\/h3>\n\n\n\n

    La force des piments est estim\u00e9e d’apr\u00e8s l’\u00e9chelle de Scoville, une mesure invent\u00e9e en 1912 par le pharmacologue am\u00e9ricain Wilbur Scoville. L’\u00e9chelle fonctionne en mesurant la concentration de capsa\u00efcine, le compos\u00e9 chimique responsable de la sensation de br\u00fblure. Plus un piment contient de capsa\u00efcine, plus son score sur l’\u00e9chelle de Scoville sera \u00e9lev\u00e9.
    L’\u00e9chelle s’\u00e9tend de 0 \u00e0 16 000 000 Unit\u00e9s Scoville (SHU). \u00c0 0 SHU se trouvent les aliments totalement inoffensifs, d\u00e9pourvus de capsa\u00efcine, comme le poivron. \u00c0 l’extr\u00e9mit\u00e9 oppos\u00e9e, on retrouve la capsa\u00efcine pure et les piments les plus forts au monde (le record actuel est d\u00e9tenu par le piment \u00ab\u00a0Pepper X\u00a0\u00bb avec 2 693 000 d’unit\u00e9s Scoville, soit autant qu’une bombe d’auto-d\u00e9fense. Sachez d’ailleurs que les sprays anti-agression contiennent un gel paralysant et incapacitant \u00e0 base de Capsa\u00efcine).<\/p>\n\n\n\n

    16 000 000<\/td>Capsa\u00efcine pure<\/td><\/tr>
    2 693 000<\/td>Piment \u00ab Pepper X \u00bb<\/td><\/tr>
    2 500 000 \u2013 1 500 000<\/td>Piment \u00ab Carolina Reaper \u00bb<\/td><\/tr>
    1 500 000 \u2013 750 000<\/td>Piments \u00ab Trinidad Moruga Scorpion \u00bb, \u00ab Naga Viper pepper \u00bb, \u00ab Ghost pepper \u00bb<\/td><\/tr>
    700 000 \u2013 425 000<\/td>Piment \u00ab Chocolate Habanero pepper \u00bb<\/td><\/tr>
    325 000 \u2013 150 000<\/td>Piment habanero (piment antillais ou piment cabri \u00e0 la R\u00e9union)<\/td><\/tr>
    60 000 \u2013 30 000<\/td>Piment oiseau, piment de Cayenne, harissa<\/td><\/tr>
    16 000 \u2013 5 000<\/td>Poivre blanc, poivre noir<\/td><\/tr>
    8 000 \u2013 7 000<\/td>Sauce Tabasco Habanero Hot<\/td><\/tr>
    8 000 \u2013 2 500<\/td>Piment jalape\u00f1o<\/td><\/tr>
    3 000 \u2013 1 000<\/td>Piment d\u2019Espelette<\/td><\/tr>
    500 \u2013 100<\/td>Paprika doux, piments doux<\/td><\/tr>
    100 \u2013 0<\/td>Poivron<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
    \u00c9chelle de Scoville<\/figcaption><\/figure>\n\n<\/div>\n\n\n

    Un int\u00e9r\u00eat nutritionnel exceptionnel<\/h3>\n\n\n\n

    On pr\u00eate de nombreuses vertus aux poivrons et aux piments : ils faciliteraient la digestion et auraient des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes et anti-inflammatoires.
    Surtout, les poivrons comptent parmi les v\u00e9g\u00e9taux les plus riches en vitamines, en particulier la vitamine A et la vitamine C. Sachez qu\u2019un poivron rouge contient pr\u00e8s de 2,5 fois plus de vitamine C qu\u2019une orange. Pour cette raison, il est courant d\u2019en consommer d\u00e8s le petit d\u00e9jeuner dans certains pays.<\/p>\n\n\n\n

    <\/th>Poivron vert<\/th>Poivron rouge<\/th>Orange<\/th><\/tr><\/thead>
    Vitamine C<\/td>80 mg (89% AJR)<\/td>128 mg (142% AJR)<\/td>59 mg (66% AJR)<\/td><\/tr>
    Vitamine A<\/td>18 mg (2% AJR)<\/td>157 mg (17% AJR)<\/td>12 mg (1% AJR)<\/td><\/tr>
    Vitamine E<\/td>0,37 mg (2% AJR)<\/td>1,6 mg (11% AJR)<\/td>0,15 mg (1% AJR)<\/td><\/tr>
    B\u00eata-Carot\u00e8ne<\/td>208 mcg (2% AJR)<\/td>1624 mcg (15% AJR)<\/td>87 mcg (1% AJR)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
    Apports nutritionnels pour 100 grammes de poivrons vert et rouge (l’orange sert ici de point de rep\u00e8re) – mg = milligrammes, mcg = microgrammes, AJR = Apports Journaliers Recommand\u00e9s (source : myfooddata.com<\/a>)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n
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    Poivron vert, rouge ou jaune : quelles diff\u00e9rences ?<\/h3>\n\n\n
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    La couleur d’un poivron est d\u00e9termin\u00e9e par la pr\u00e9sence de pigments, dont la quantit\u00e9 et le type changent \u00e0 mesure que le fruit m\u00fbrit. Un poivron vert est riche en chlorophylle et a \u00e9t\u00e9 cueilli avant maturation (m\u00e9fiez-vous tout de m\u00eame car il existe des vari\u00e9t\u00e9s de poivrons qui restent vertes \u00e0 maturit\u00e9). Plus un poivron m\u00fbrit, plus il contient de lycop\u00e8ne. Il suffit d\u2019attendre un peu avant d\u2019obtenir un poivron rouge, riche en lycop\u00e8ne.
    Les poivrons jaunes et orange sont quant \u00e0 eux riche en b\u00eata-carot\u00e8ne, il s’agit de leur couleur lorsqu’ils sont m\u00fbrs et ne deviendront donc jamais rouge.
    En dehors de ces diff\u00e9rences de couleur, comme expliqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment un poivron m\u00fbr, donc rouge, est beaucoup plus riche en vitamines. Sa saveur est aussi plus douce. De l\u00e0 \u00e0 dire lequel est le meilleur, tout est une question de go\u00fbt.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n

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    \"explications\n
    La couleur des poivrons d\u00e9pend de leur niveau de maturation<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

    Semis et plantation<\/h2>\n\n\n\n

    Les semences offrent un plus grand choix de vari\u00e9t\u00e9s que les plants d\u00e9j\u00e0 d\u00e9velopp\u00e9s du commerce. Partir de graines est aussi un choix plus \u00e9conomique, qui n\u00e9cessite cependant de s\u2019y prendre t\u00f4t (id\u00e9alement \u00e0 partir du mois de f\u00e9vrier et jusqu\u2019au mois d\u2019avril).<\/p>\n\n\n\n

    Rien de tr\u00e8s compliqu\u00e9 dans le semis du piment, il vous faudra simplement :<\/p>\n\n\n\n